Trippa alla bolognese

Ingredienti :

trippa , lardo , cipolla , aglio , prezzemolo

olio , brodo , uova , parmigiano

sale e pepe

Si fa soffriggere in tegame un trito di 100 gr. di lardo,

1 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di prezzemolo

e 2 cucchiai di olio. Appena scaldato si unisce 1 kg.

di trippa già lavata e tagliata in pezzi, si condisce

con sale e pepe appena tritato, si lascia insaporire,

si unisce qualche cucchiaio di brodo e si lascia cuc-

cere a tegame coperto per almeno un’ora. Si toglie

la trippa dal fuoco, si mescola con 2 tuorli d'uovo

battuti, si cosparge di parmigiano grattugiato, e si

rimette al fuoco moderato evitando di farle alzare

il bollore. Si serve in vassoio caldo, con parmigiano

grattugiato a parte.